发布日期：2025-06-05 10:41
创梦空间内，咖啡机蒸腾起袅袅白雾，调酒杯在空中划出银色弧线。镜头前，周海玲老师将一份咖啡粉压实，温声解说：“92℃水温、30秒预浸泡，是唤醒风味的黄金法则。”隔壁操作台，学生小心翼翼将蓝柑糖浆注入酒杯底层，红石榴汁沿匙背缓缓铺展——一杯“彩虹之境”鸡尾酒渐次分层。文宣处的摄像机穿行其间，记录下这堂由工商管理教研室打造的特色课程实景。在商学院盖晓艳和教研室主任王君萍的统筹下，《咖啡制作》与《鸡尾酒制作》两门课程已从教学实验升级为商科实践教育的创新范式。
《咖啡制作》课程的设计是从产业需求到课堂实践。2024年9月，周海玲老师走访温德姆花园酒店、美豪丽致酒店等企业时，酒店管理者明确指出：“国际化视野和创新思维是酒店人才的核心竞争力”。这一反馈直接催生了课程的实践模块设计：学生不仅需掌握咖啡豆产地特性、烘焙曲线，还需在创梦空间操作半自动咖啡机，完成从研磨、布粉到萃取的全流程体验。而《鸡尾酒制作》则融合了跨学科思维。课程借鉴密度实验原理，要求学生通过测量不同酒液的密度（如蓝柑糖浆1.23g/cm³、伏特加0.95g/cm³），设计分层鸡尾酒的配方。这一创意源自工程教育中的STEAM理念，将流体力学与餐饮美学结合。学生需运用天平、量筒采集数据，再以“密度降序”为规则完成调制，使饮品兼具味觉层次与视觉美感。
在文宣处拍摄的课程视频中，两大教学场景尤为生动：咖啡品鉴台前，周海玲引导学生对比埃塞俄比亚耶加雪菲与巴西黄波旁的酸度差异。当学生亲手冲煮的咖啡液注入杯中，她延伸至服务管理要义：“阿拉比卡豆的柑橘香需搭配瓷杯保温，罗布斯塔的坚果调性则适宜马克杯——器皿选择直接影响客户体验”。调酒操作区，学生分组实践“密度驱动型调制”。一名学生将龙舌兰酒沿吧勺缓缓注入试管状酒杯，紫罗兰利口酒随即悬浮其上，形成渐变色调。王君萍在镜头中解说：“这不仅是调酒技巧，更是对数据决策思维的具象化训练——密度参数决定了鸡尾酒的审美表达与成本控制”。
王君萍作为教研室领航者，将两门课程纳入酒店管理与数字化运营专业“三融通”人才培养框架。2025年5月，她在教研室课题申报交流会上提出“课程需锚定产教融合坐标”，推动教师将咖啡感官评价、鸡尾酒成本核算等企业案例转化为教学项目。王君萍引入项目式学习（PBL）模式，要求咖啡课学生设计“校园咖啡车运营方案”，涵盖选址、物料测算及客群分析；调酒课则需模拟酒吧开业，编制酒水单与营销计划。
文宣处制作的15分钟课程纪录片，现成为招生宣传与教师培训的双重载体。视频中嵌入了多维度教学成果：学生能力可视化：咖啡拉花图案的稳定性、鸡尾酒分层的清晰度等技能被量化评分；跨学科融合示范：物理密度实验与餐饮美学的结合片段，已被标注为“商科+工程”课程思政典型案例。
分层教学，分层成才——这正是行业需要的职业教育。也印证了教研室三年前埋下的信念：当知识的传递弥漫着咖啡香与酒香，教育便拥有了直抵人心的力量。
供稿部门：商学院
初审：王君萍
复审：谢静
终审：盖晓艳
编辑：闫英梅
